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Les autres logiciels vous disent si votre recette est rentable. Celui-ci vous dit comment l'être.

Vous listez les ingrédients de votre fiche technique. Sous-Chef calcule le coût matière et vous propose les grammages qui tiennent votre prix de vente et votre marge.

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Gratuit, sans compte : calculez le food cost d'une recette →

Un cuisinier dresse une assiette à la pince, en cuisine.
Suprême de volaille, jus corsé 19,00 € TTC
4,85 €coût matière
28,1 %food cost
12,42 €marge brute

À partir de 39 € HT par mois, prix affiché, sans devis.

Vos données vous appartiennent. Export CSV et PDF à tout moment.

Bêta ouverte. Inscription en une minute, sans code.

Un calculateur constate. Sous-Chef propose.

Même plat, même prix. Le calculateur classique prend vos grammages et vous annonce le food cost. Sous-Chef part de votre prix et vous propose des grammages qui tiennent la cible. Vous gardez le dernier mot sur chaque quantité. Déplacez le prix pour comparer.

Faites glisser le prix : les deux colonnes se recalculent.

14,00 €cible 28 % · TVA 10 %26,00 €

Calculateur classique

Vous saisissez vos grammages habituels.

    Coût matière
    Food cost
    Marge brute

    Sous-Chef

    Vous listez, il vous propose les quantités.

      Coût matière
      Food cost
      Marge brute

      Des quantités à ne pas toucher sur certains produits ? Sous-Chef les prend en compte et retravaille sa proposition en adaptant les grammages des autres.

      Vous voulez seulement vérifier une recette ?

      Essayer le calculateur gratuit

      Un outil de cuisinier, pour tous les métiers de bouche.

      Le logiciel démarre vide et prend votre vocabulaire. Un boulanger n'a pas d’« entrées », un traiteur compte en pièces : chacun range sa carte à sa façon.

      Un chef nappe de sauce une assiette dressée.
      RestaurantLa carte du mois, la formule du jour, le plat qui coûte trop.Voir la page restaurant →
      Des burgers en cours de montage sur un comptoir.
      SnackDes prix ronds et un food cost serré, sandwich par sandwich.
      Un boulanger fleurit une miche de pain.
      BoulangerieLe prix de revient de chaque fournée, pertes comprises.
      Croissants et pains au chocolat sur une planche, rouleau à pâtisserie.
      PâtisserieLe beurre de tourage suivi au prix du dernier bon.
      Un buffet de pièces apéritives alignées.
      TraiteurDes portions en séries, des devis qui tiennent la marge.
      Un food truck turquoise servant des clients sur une place.
      Food truckUne carte courte, une marge au plat, un stock au plus juste.

      Quatre choses qui coûtent de l'argent sans faire de bruit.

      Vos fiches techniques mentent

      Aujourd’huiElles datent d'il y a deux ans. Les prix ont bougé, votre marge aussi.

      Avec Sous-ChefChaque bon met à jour les prix. Les fiches figées gardent leur chiffre, et celles qui ont dérivé sont signalées.

      Suprême de volaille, versions

      • v1 · 12/0128,0 %
      • v2 · 04/0328,1 %
      • aujourd'hui31,4 %a dérivé de +3,3 pts

      Vos portions dérivent

      Aujourd’huiChacun sert un peu différemment, et ça se voit sur le mois.

      Avec Sous-ChefChaque ingrédient a son grammage sur la fiche, au poste ou sur la tablette. Même plat, même coût, quel que soit le cuisinier.

      Sans fiche
      48 à 71 g
      Avec la fiche
      55 g

      Jambon blanc, trois sandwichs du même service.

      Vos prix fournisseurs montent en silence

      Aujourd’huiVous vous en apercevez sur la facture, trois mois trop tard.

      Avec Sous-ChefLa mercuriale suit chaque prix. Dès qu'il franchit votre seuil, l'alerte s'ouvre avec l'écart.

      Beurre doux, €/kg9,95 €
      janv.marsmaijuil.sept.
      seuil 9,40 €

      BL du 02/08 : beurre doux à 9,68 €/kg, +6,3 % sur la mercuriale

      Vos dimanches passent dans un tableur

      Aujourd’huiLa même saisie, refaite à chaque changement de prix.

      Avec Sous-ChefVos bons de livraison remplissent le catalogue, les calculs se refont seuls. Export CSV et PDF quand vous voulez.

      BL 4471 · Crèmerie du Rouergue
      04/03/2027

      • Beurre doux 5 kg46,00
      • Crème 35 % 5 L23,50
      • Comté 12 mois 2,5 kg47,20
      • Œufs frais x9025,20

      Total HT141,90

      Catalogue

      • Beurre doux9,20 €/kg
      • Crème 35 %4,70 €/L
      • Comté 12 mois16,80 €/kg+12,4 %
      • Œufs frais0,28 €/pce

      Achats › Réceptions › BL 2208

      Primeurs & Volailles
      du Causse

      BON DE LIVRAISON
      N° 2208 · 22/09/2027

      DésignationQtéPU HTMontant
      Suprême volaille fermière5 kg18,5092,50
      Pommes grenaille10 kg2,4024,00
      Beurre doux5 kg9,2046,00
      Herbes fraîches0,5 kg35,0017,50
      Total HT180,00TVA 5,5 %9,90Total TTC189,90
      Livré le 22/09/2027 à 7 h 40Reçu par ...........................Produits réfrigérés : contrôle à réception, 2,8 °C

      Lecture du bon

      • Suprême de volaille fermière18,50 €/kgrapproché
      • Pommes grenaille2,40 €/kgrapproché
      • Beurre doux9,20 €/kgrapproché
      • Herbes fraîches35,00 €/kgnouveau produit

      Total contrôlé180,00 € HT

      Valider la réception

      Cartes et recettes › Livre de recettes › Suprême de volaille, jus corsé

      Prix de vente19,00 € TTC
      Food cost visé28 %
      Proposer les grammages
      IngrédientRôleGrammage
      Suprême de volaille fermièreprotéine…
      Pommes grenaillegarniture…
      Jus de volaille maisonsauce…
      Beurrematière grasse…
      Herbes fraîchesfinition…

      Grammages proposés pour tenir 28 %.Vous avez figé les herbes à 6 g : le reste s'est réajusté.

      Cartes et recettes › Livre de recettes › Suprême de volaille, jus corsé

      Coût matière4,83 €par assiette
      Food cost28,0 %cible 28 %
      Marge brute12,44 €sur 17,27 € HT
      0 %28 %50 %
      Fiche technique prêtev1 · figée le 22/09 · 1 assiette
      Exporter en PDF

      Vide de vos produits, réglé pour votre métier.

      Aucune recette d'un autre à effacer : votre catalogue se remplit avec vos bons de livraison. Le métier choisi à l'inscription prépare seulement les réglages, que vous modifiez ensuite à votre main.

      1. Vos bons de livraisonremplissent le catalogue.
      2. Vous composez une recettesans aucun chiffre.
      3. Vous lisez le coût et la margeavant de la mettre à la carte.

      Environ cinq minutes entre la création du compte et le premier chiffre.

      De l'idée de plat jusqu'à l'affichage, allergènes compris.

      Une fois vos recettes chiffrées, Sous-Chef tient le reste de la carte : les plats en préparation, les cartes datées et ce que vous affichez en salle.

      • Un livre de recettesDe l'idée à la recette validée, avec ses saisons. Six semaines avant une saison, Sous-Chef vous prévient si le livre est trop maigre.
      • Des cartes datéesValider une carte fige ses prix et son food cost ; elle passe en cours le jour venu. Le calendrier rappelle ce qu'il reste à faire avant.
      • L'affichage prêt à imprimerLa carte ou la formule du jour, en A4, en PDF ou sur l'écran du comptoir.
      • Les allergènesSous-Chef propose les 14 allergènes réglementaires d'après vos produits, jusque dans vos préparations maison. Vous les confirmez ; ils suivent sur la fiche technique, le registre et l'affichage.

      Carte d'automnedepuis le 22 septembre

      • Velouté de potimarron, noisettes torréfiées9,50 €Allergènes : Lait, Fruits à coque
      • Suprême de volaille, jus corsé19,00 €Allergènes : Lait, Céleri céleri : du jus de volaille maison
      • Effiloché de bœuf d'Aubrac, aligot21,00 €Allergènes : Lait, Sulfites
      • Tarte fine aux pommes, caramel au beurre salé8,50 €Allergènes : Gluten, Lait, Œufs

      Prix nets, service compris.

      À venirCarte d'hiver01/12

      • Commander le produit jamais achetéJ-21
      • Tester la recette et figer la ficheJ-14
      • Imprimer l'affichageJ-3

      « Je suis chef de cuisine. J'ai écrit ce logiciel parce qu'aucun outil ne calculait les grammages à ma place ni ne suivait mes prix fournisseurs tout seul. »

      Julien Delmas, chef de cuisine et auteur de Sous-Chef

      Prix affiché, sans devis.

      Essentiel

      39 € HT / mois

      ou 390 € par an, deux mois offerts

      • Catalogue produits et fournisseurs
      • Saisie des bons de livraison
      • Fiches techniques et grammages
      • Coût matière, food cost, marge
      • Exports PDF et CSV

      Le plus choisi

      Atelier

      69 € HT / mois

      ou 690 € par an, deux mois offerts

      • Tout Essentiel, plus :
      • Lecture automatique des bons (50 par mois)
      • Mercuriale et alertes de prix
      • Pipeline de carte
      • Analyse des volumes vendus

      Maison

      119 € HT / mois

      ou 1 190 € par an, deux mois offerts

      • Tout Atelier, plus :
      • Plusieurs établissements (3 sites)
      • Lecture automatique (200 bons par mois)
      • Support prioritaire

      Résiliable en ligne à tout moment. Sans engagement au mois.

      Questions fréquentes

      Mes données sont-elles en sécurité ?

      Elles sont chiffrées et sauvegardées chaque jour. Personne d'autre que vous et les comptes que vous créez n'y accède.

      Puis-je récupérer mes données si j'arrête ?

      Oui. Catalogue, recettes et fiches techniques s'exportent en CSV et en PDF à tout moment, sans demande préalable.

      Combien de temps pour saisir mon catalogue ?

      Vos bons de livraison le remplissent au fil des réceptions. Envoyez trois factures fournisseurs, on le remplit pour vous.

      Est-ce que ça remplace ma caisse ?

      Non, c'est complémentaire : la caisse encaisse, Sous-Chef calcule ce que vous gagnez sur chaque vente.

      Sous-Chef gère-t-il les allergènes ?

      Oui. Il propose les allergènes de chaque plat d'après ses produits et ses préparations maison, et vous les confirmez avant de figer la fiche. Ils figurent ensuite sur la fiche technique, le registre et l'affichage.

      Je veux juste calculer une recette.

      Le calculateur de food cost est gratuit et sans inscription.

      Sachez ce que coûte ce que vous vendez.

      Créer mon établissement